乾杯!清酒女流 - 三女將挑戰傳統 清酒界闖出名堂

撰文: 編輯部 | 發布日期: 2020年03月09日
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乾杯!清酒女流 Kampai! Sake Sisters

資料
發行:安樂影片有限公司
導演:小西未來
主演:今田美穗、千葉麻里繪、Rebekah Wilson-Lye
級數:I
片長:96分鐘
院線:百老匯電影中心、MOViE MOViE Cityplaza
上映日期:2020年3月26日

電影介紹

日本女性自古以來都禁足酒壇,但近年越來越多女子挑戰禁忌,在清酒中尋找到人生樂趣,打破這個傳統由男性主宰的世界。紀錄片追蹤三個「清酒女流」:釀酒師今田美穗敢於創新,重新振興家族酒廠,成為少見的女杜氏(首席釀酒師)、侍酒師千葉麻里繪憑著一腔熱血,從貼招紙做起,逐步研發出完美清酒配方;來自紐西蘭的品酒師Rebekah Wilson-Lye,定居日本全因愛清酒,更一手促成國際知名藝術家村上隆和傳統酒廠合作。讓甘醇的米香、清脆的餘韻,帶你見證這幾位清酒女流釀清酒釀夢想!

Kampai! Sake Sisters

主角介紹

清酒界大家姐︰今田美穗

酒廠杜氏,亦即首席釀酒師。在男性主宰的清酒世界,女杜氏十分罕見,因為有今田美穗作先驅,日本近年才逐漸有更多女杜氏。她的家族在廣島營運酒廠「今田酒造本店」,以「富久長」純米大吟釀聞名。她年輕時在東京做文職,後來決定重返家鄉繼承釀酒事業。當時家族酒廠生意平平,今田美穗一接手酒廠就作出大膽嘗試︰一方面,她用五年時間,重新培植廣島特色酒米始祖「八反草」;另一方面研發酵母,釀造專配海鮮貝類的「海風土」白麴純米酒。她兼顧傳統和創新,成功振興家族酒廠,在清酒界闖出名堂。

最強侍酒師︰千葉麻里繪

千葉麻里繪來自岩手縣,自小在山野間長大。她讀大學時在東京的居酒屋打工,對清酒產生了濃厚的興趣。Sake bar侍酒師的工作,讓她日嚐百酒,培養出對清酒的敏銳觸覺。她憑一腔熱誠,主動去酒廠叩門學習。酒廠不相信她,打發她去貼標籤,她就貼足幾年,終於打動到酒廠讓她參與釀酒過程。她以前所未見的化學理論研究清酒,研發新的清酒配方,交託酒廠「南部美人」釀製,成果讓酒廠也為之讚歎。除了擔任居酒屋店長外,她亦與餐廳合作,即場調配適合當日食材的清酒,以千變萬化的清酒配搭,俘虜無數客人的心!

愛上清酒的外國奇女子︰Rebekah Wilson-Lye

生於紐西蘭,曾旅居多國,做過英文老師。她30歲才第一次在日本品嚐真正清酒,從此深深愛上,更去考取了專業品酒師資格。在日本打滾10年,她現在已是成功的清酒顧問,亦是國際葡萄酒品評賽(International Wine Challenge)清酒部門的評審。她來自外國,又講得一口流利日語,獨特的背景令很多人都感好奇,讓她得到更多推廣清酒的機會,例如她憑自己的人脈,一手促成國際知名藝術家村上隆和傳統酒廠的合作。她現在任職於中田英壽開設的Japan Craft Sake Company。

清酒術語冷知識

杜氏︰首席釀酒師,負責監督釀酒每一個細節,也會根據酒廠所在地,設計出獨特的風味。日本有一個說法︰「換了一個杜氏,酒的味道也跟著改變」。
藏元︰酒廠管理人
酒母︰將葡萄糖轉為酒精的酵母
米麴︰帶有菌絲的真菌與黴菌,可作發酵用
純米酒︰糙米經研磨後,留下七成以下的精米所釀的酒,釀造期間只用米和米麴,不加釀造酒精
吟釀︰糙米經研磨後,留下六成以下的精米所釀的酒
大吟釀︰糙米經研磨後,留下五成以下的精米所釀的酒,品質比吟釀更佳

女性不可參與釀酒的迷思

相傳日本酒神是易妒的女神,日本女性自古以來禁足酒壇,是為了避免招致酒神妒忌。而在守舊的思想中,日本女子飲酒已是不恰當的行為,遑論參與釀酒。 傳說只是美麗的說法,其實是古時釀酒需要長時間體力勞動,釀酒師往往要集體行動,更需同睡一室,因此傳統由男性主宰的釀酒界不想有女性參與。久而久之,這做法演變成偏見,一些守舊的男杜氏甚至不喜歡有女訪客入酒廠參觀。

隨著近年風氣漸漸開放,加上釀酒方法轉變,越來越多女子成功挑戰禁忌,打破傳統由男性話事的酒壇,就如《乾杯!清酒女流》的三位女主角,在清酒中尋找到人生樂趣,而她們的熱誠和努力,也為清酒界帶來可喜的改變。

Kampai! Sake Sisters

導演小西未來介紹

記者、導演及製片,現居洛杉磯,是荷里活外國記者協會成員。他在南加洲大學修讀電影製作,拍攝的短片曾入選多個電影節。他首部紀錄長片《乾杯!日本清酒最高》2015年在西班牙聖塞巴斯蒂安國際電影節、東京國際電影節等多個影展放映。4年後,他繼續專注清酒題材,但將焦點放到三個女將身上,交出清酒紀錄片第二彈《乾杯!清酒女流》。

資料提供:安樂影片有限公司