法菜教父尋味之旅 - 凡爾賽宮餐廳開幕一年半前 貼身追蹤廚神艾倫杜卡斯

撰文: 編輯部 | 發布日期: 2018年06月15日
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法菜教父尋味之旅 Quest of Alain Ducasse, The

資料
發行:安樂影片有限公司
導演:Gilles de Maistre吉斯狄梅斯特
主演:Alain Ducasse 艾倫杜卡斯
級數:I
片長:84分鐘
院線:待定
上映日期:2018年6月

故事大綱

如果你鍾情法國菜,一定聽過「21粒米芝蓮星」廚神的大名,他是艾倫杜卡斯。杜卡斯引領法國廚藝界與全球餐飲時尚,是史上首位在三個城市摘下米芝蓮三星的傳奇人物。杜卡斯常言「主廚不應只待在廚房」,他凡事親力親為,從設計菜單、餐具制服、服務態度、尋覓原材料、品評酒菜等等,他都一絲不苟,內蒙古到巴西也樂意奉陪,深受主廚敬重。鮮為人知的是,杜卡斯也有設立廚藝學校及獎學金,除了傳承烹飪精髓給下一代,他夢想透過教育,改變貧窮兒童的命運。電影從法國皇后花園作起點,紀錄杜卡斯為凡爾賽宮餐廳的開業做準備,讓觀眾跟這位國寶級名廚一同展開尋味之旅,感受他對美食的熱忱﹗

Quest of Alain Ducasse, The

艾倫杜卡斯 Alain Ducasse 簡介

1956年生於法國南部,家族經營農莊生意。他自小被廚藝精湛的外婆薰陶,啟發了他對烹飪的興趣。他16歲時在南法的餐廳和酒店學院實習,從此開展廚藝生涯。實習後,他在米芝蓮三星名廚Michel Guérard的餐廳工作,又在知名甜品師傅Gaston Lenôtre(高級法式甜品代表歌劇院蛋糕Opera Cake的設計者)麾下做暑期工,所以艾倫杜卡斯對烹調和甜品製作都素有研究。

到21歲時,艾倫杜卡斯為獲封「法國最佳工藝師」(Meilleur Ouvrier de France)的名廚Roger Vergé擔任副手,這段經歷對他影響最深遠。Roger Vergé專研南法普羅旺斯地區的菜式,艾倫杜卡斯跟他學習,後來憑著普羅旺斯菜在廚壇卓然成家。

他23歲時獲L’amandier餐廳羅致,首次出任大廚,一年後轉往知名餐廳La Terrasse擔任行政總廚,在三年間就讓La Terrasse獲得米芝蓮二星好評,證明了自己的實力。步入30歲,他從南法轉往巴黎發展,在蒙地卡羅巴黎酒店餐廳擔任主廚,又在三年間為餐廳摘下米芝蓮三星。

1996年,法國廚神兼艾倫好友Joël Robuchon宣布退休,艾倫杜卡斯臨危受命,接手他位於巴黎的餐廳。40歲的他首次做老闆,將餐廳重新裝潢,開業短短8個月就榮獲第二個米芝蓮三星殊榮。之後,他在巴黎百年五星級酒店開餐廳,第三度摘下米芝蓮三星,讓他成為史上首名九星大廚。

現時,巴黎、倫敦、紐約、拉斯維加斯、東京、香港等大城市都有艾倫杜卡斯旗下的餐廳,合共28間,共為他取得21粒米芝蓮星星。他最新的數間餐廳分別位於巴黎凡爾賽宮和澳門。

你所不知道的艾倫杜卡斯

⦁ 他在農莊度過的童年影響他的烹飪方向,使他一直偏好用蔬菜入饌多於肉類,也不介意烹調別人覺得難登大雅之堂的農家菜式,為飲食界掀起新氣象。近年他更考慮到環保飲食趨勢,革命性提出放棄肉類,以穀類、蔬菜和可持續發展海鮮炮製新時代fine dining。

⦁ 他曾經大膽撕爛好友意大利名廚Massimo Bottura的筆記,告訴他要相信自己的感覺,倚靠筆記和食譜是無法煮出好食物。Massimo Bottura也有在本片出鏡!

⦁ 他偏好與女廚師合作,更提攜了不少女廚師,有數間餐廳皆由女性掌廚,在飲食界較少見。他覺得女性較感性及敏感度較高,更懂尊重別人,可以令工作氣氛更和諧。

⦁ 27歲時,他經歷空難,飛機墜落阿爾卑斯山脈,他是全機唯一生還者,這場意外大大影響他對人生和事業的看法。他足足用了三年康復,期間嘗試遙控管理餐廳,啟發了他對餐廳商業模式的思考。

⦁ 他在菲律賓馬尼拉開設廚藝學院,提供獎學金,幫助當地兒童及青少年脫貧。他對這項善舉一直很低調。本片跟隨他到馬尼拉,難得讓觀眾認識他的慈善工作。

⦁ 他在飲食界成就實在太超卓,傳媒和坊間給他很多稱號︰世紀廚神、殿堂教父、法菜帝王……以他的崇高地位,無論你怎麼叫,他都必定受得起!

導演吉斯狄梅斯特介紹

來自法國的吉斯狄梅斯特身兼新聞工作者、作者、導演、編劇、監製,他以拍攝新聞片段起家,後來成立製作公司,主力拍攝紀錄片。他2007年執導紀錄片《我們都是這樣出世的》(Le Premier Cri),走訪十個國家拍攝十位懷孕女性,紀錄十種不同的生產方法來頌讚生命,獲得法國凱撒電影獎「最佳紀錄片」提名。

資料提供:安樂影片有限公司