編輯周記 - 中國西北遊的飲食體驗
撰文： Kantorates | 發布日期： 2025年05月24日
2025年05月24日
中國西北遊的飲食體驗 by Kantorates
去年川甘之行，較費心的除了行程編排、支付系統、天氣等考量，飲食也是其一。畢竟我輩香港出生成長之人，自小吃廣東菜清淡為主，海外也是沙律和肉類等較天然食材，得聞西北地區口味偏重，生怕水土不服。
先說甘肅的敦煌和嘉裕關，處甘肅西北邊陲，鄰近新疆，本以為餐廳食肆會較傾向所謂的西域口味，但到來後發現也不全然是這麼的一回事。以敦煌為例，曾遊走市區的餐館，也到過夜市大排檔，基本上是各種不同地道菜，兼而有之。
我在敦煌光顧的一家餐館，菜式多元化，當然菜式較偏重川甘口味，即以辛辣為主，但也不乏類近廣東菜的家常小炒。值得一提，北方人以麵食為主，不論白天晚上，都愛吃麵，但不代表沒有飯吃，只是命名不太一樣。香港人慣常叫配主菜的飯點為「碟頭飯」，在西北地區，則叫「蓋飯」。肉類方面，廣東菜以豬、牛、雞為主，西北則是羊肉的天下，任何菜都可以搭配羊肉，由於牛和豬在某些宗教來說存在食用禁忌，因此普及性顯然不及羊肉。當地羊肉的確非常美味，如烤串、肉夾模、羊肉湯等，既便宜又好吃，如不怕羶味，不應錯過。記得在嘉裕關一家老店吃的早餐，羊肉湯粉配一塊大餅，僅18元人民幣，寒日中吃飽後感覺溫暖，令人滿足。
敦煌和嘉裕關等地的夜市，做遊客生意居多，各種風味小吃是各適其適，基本上什麼都能吃到。不過對吃慣廣東菜的人來說，有一點較難適應的倒是不假，就是大部分食物在調味上是偏重口味。只是香港旅客也不用過分擔心，因為不少地方都有國際連鎖食店經營，如我入住的嘉裕關酒店樓下商場，便有肯德基家鄉雞、星巴克咖啡店等，超市也有麵包、即食麵等一般雜糧，絕對不用因水土不服而捱餓。
再者，就算外出用膳不適應，一般較具規模的酒店，餐飲服務都不差。舉例來說，我在川甘之行住過的多家酒店，早餐供應便頗為豐富，中西食物兼而有之，就算不喜中菜，至少可以選吃雞蛋、沙律、水果等，滿足不同需要。只是有一點比較有趣，大部分酒店的自助早餐，只提供筷子和湯匙，並無刀叉，意思就是說，即便吃的是西菜，也需用上筷子。
四川當以川菜為主，辣是非常普遍，尤其是火鍋，就算只要求小辣，都會令人辣出一身熱汗。不過正如甘肅之行，在四川不想吃辣，還是有不少其他選擇，每個地方都有好些地道名菜，例如遊劍閣劍門關，當地便特別多豆腐店，吃過的豆腐鍋巴，至今難忘。九寨溝的地道菜，則是氂牛肉，這種肉有很多烹調手法，包括清湯，一點不會辣，也不算重口味。至於成都市內，地道菜式更是多如繁星，如上述的火鍋、擔擔麵、張飛牛肉、烹魚等，都令人難忘。
主食方面，四川也是以粉麵為主，選擇多於吃飯，不過正如上述，想吃白飯、蓋飯、炒飯等，也非難事。四川還有一地道菜，就是兔頭，滿街都能看到專門店，只是這種野味對於我輩清茶淡飯之人，實在太刺激，實不敢嘗試。另外值得一提，川菜大多色彩濃烈，一片鮮紅，看起來特別辛辣，但真的吃下去，可能又不是這麼一回事。如不確定菜式是否真辣，不妨向店家查詢，一般都是樂於回答。
價錢方面，四川較繁榮富庶，物價自是比甘肅高，但也只限大城市如成都、重慶和一些遊客景區，如果是三、四線或以下城市，一般還是挺便宜，例如我在廣元吃海鮮，花費便比香港低很多。
整體來說，川甘行是吃得挺愉快，選擇也多，只是大部分食物確是偏重口味一點，作為旅遊吃過一、兩星期還好，長期吃的話，腸胃則未必吃得消，西北地區也沒看到涼茶之類的清熱飲食產品(如敦煌有杏皮茶，但據說僅生津止渴，未聽說可清熱)，因此大家北上覓食，還是應該量力而為，勿因價廉而過分催谷。
Kantorates